La pizza è un piatto di fama internazionale, talmente conosciuto da chiamarsi “pizza” in tutte le lingue del mondo. A Firenze troverai tantissime pizzerie e se sei goloso di questo cibo senz'altro ti toglierai la voglia di mangiarlo.
La pizza è originaria della Campania, tanto che avrai sentito spesso parlare di “pizza napoletana”, ed è un piatto di per sè molto semplice e genuino, che può però essere preparato in tanti modi che daranno, ovviamente, risultati differenti.
La pizza è pizza, dirai forse tu, ma credimi se ti dico che difficilmente ti capiterà di mangiare due pizze uguali in posti diversi, persino in Italia.
Gli ingredienti base della pizza sono semplicissimi: farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva, sale, un pizzico di zucchero per la lievitazione.
La preparazione dell’impasto della pizza parte sempre da questi pochi ingredienti, tuttavia il risultato può essere assolutamente differente a seconda delle farine che vengono utilizzate, dei tempi di lievitazione, dello spessore, della cottura e dipende anche, ovviamente, dai condiment scelti e dalla qualità delle materie prime.
Dopo questo excursus iniziale sulla pizza, è probabile che ti sia salita una voglia incredibile di pizza e mi pare giusto quindi non farti attendere oltre per sapere dove andare a colpo sicuro a mangiare la pizza a Firenze.
Se già ti trovi in città o stai programmando di venire presto a Firenze, i suggerimenti che leggerai qui di seguito ti torneranno senz’altro utili.
Dove mangiare una buona pizza a Firenze?
Va detto che ognuno ha i suoi gusti. C'è chi preferisce la pizza alta, in stile napoletano appunto, con un grande cornicione (per intendersi la corona più esterna della pizza)e ben condita, c'è invece che preferisce la pizza bassa e croccante. Non è sempre facile mettere d'accordo i gusti di tutti, anche quando si tratta comunque di pizza di qualità!
Per questo abbiamo pensato di "unire le forze" e lasciare il compito di suggerire delle buone pizzerie a Firenze a 3 "esperte" del team di VisitFlorence: io (Cristina), la fiorentina del gruppo, Lourdes e Donna, entrambe americane, ma da anni in Italia.
La nostra non vuole essere una classifica, ma una serie di dritte da chi la città la vive ogni giorno sperimentando spesso e volentieri nuovi locali. Se avete altri suggerimenti di pizzerie da provare a Firenze, lasciate pure un commento in fondo all’articolo con i vostri consigli: ci sacrificheremo volentieri per provare altri posti e, se ci convincono, li aggiungeremo all’articolo!
Non è nostra abitudine recensire ogni nuova pizzeria che apre a Firenze, ma quando si tratta di una delle uniche due in tutta la città (l'altra è Santerpia, menzionata di seguito) ad aver ottenuto il tanto ambito riconoscimento “3 Spicche” del Gambero Rosso, il migliore per il cibo di qualità in Italia, è un obbligo morale! Il riconoscimento è stato assegnato in particolare alla loro pizza napoletana, un'icona del menù italiano. Lo chef e pizzaiolo autore di queste bontà viene direttamente dalla Pizzeria SUD all'interno del Mercato Centrale, un altro dei suggerimenti del team di VisitFlorence inserito di diritto in quest'articolo.
NEW ENTRY: Le Follie di Romualdo
Con un menù molto ristretto, Romualdo ha selezionato solo il meglio del meglio di Napoli, ovvero la pizza ed alcuni piatti di pesce. Il preferito dello chef? La pasta con il ragù, il sugo di carne cucinato lentamente con i metodi tradizionali italiani. I due forni a legna, in piena vista dei clienti, sfornano sia le classiche pizze, che alcune specialità che mettono in risalto le prelibatezze di stagione.
Fresco è la parola d'ordine per Romualdo: il menù è limitato perchè utilizza soltanto ingredienti genuini e di stagione, persino la salsa di pomodoro sulla pizza viene fatta con i pomodori freschi!
C'è uno spazio esterno per mangiare fuori quando il tempo permette e sale con luci soffuse per trascorrere delle piacevoli serate. L'atmosfera è indicata sia per una serata romantica che per una cena tra amici; io ed il mio gruppo abbiamo preso i calamari e gamberi fritti come antipasto, leggermente pastellati e croccanti. Le due pizze erano una margherita ed una napoletana, semplicemente divine, e gli spaghetti con le vongole erano deliziosi, non ne è avanzato nemmeno un filo!
Il locale è ubicato sull'altro lato del fiume con un sacco di parcheggio a disposizione, lungo la strada. Dato che spesso mi trovo fuori città, apprezzo in particolare il fatto che non si trovi troppo distante dalla circonvallazione che porta all'autostrada, e che la rende perfetta sia che tu ti trovi già a Firenze, che tu stia andando altrove o che tu sia di ritorno al tuo agriturismo o B&B in Toscana.
Indirizzo: Viale Europa 4
3 pizzerie da provare secondo CRISTINA:
Cominciamo dai miei consigli: come potrai notare due delle pizzerie consigliate sono perfette per uno spuntino od un pasto veloce (ma di buona qualità!). Trovare posti con un servizio veloce è un piccolo "trucco" che ho imparato da mamma, perché, si sa, i bambini in genere si stufano presto di stare a tavola.
1. MISTER PIZZA
Mister Pizza ha due punti vendita: uno centralissimo in piazza del Duomo, con posti a sedere sia sulla piazza che all’interno del locale e l’altro in zona Santa Croce. Entrambi sono aperti fino a tarda notte, il che li rende un punto di riferimento anche per i tiratardi e chi viene colto da un’improvvisa voglia di pizza anche dopo la mezzanotte, quando generalmente le cucine delle pizzerie sono già chiuse.
Le pizze possono essere consumate al tavolo oppure portate via (si possono anche ordinare da asporto) e vengono vendute anche a tranci, per chi ha bisogno solo di fare uno spuntino.
La pizza è abbastanza sottile e ben farcita, la qualità è decisamente buona e c’è anche una discreta scelta di varietà. È possibile ordinare pizze senza glutine per i celiaci.
L’ambiente di Mister Pizza è piacevole e molto informale, adatto a tutte le età (è la pizzeria preferita di mia figlia!). Considerata anche la location centrale, prezzi sono nella media.
Prenota la tua pizza!
Mister Pizza - Piazza Duomo Mister Pizza - Pietrapiana
Dove si trova: Piazza del Duomo 5r e via di Pietrapiana 82R (zona Santa Croce)
2. PIZZERIA SUD AL MERCATO CENTRALE
Sud è la pizzeria napoletana situata al primo piano del Mercato Centrale, dove le pizze vengono preparate rigorosamente a vista (fermatevi ad ammirare la maestria dei pizzaioli nella preparazione!), con ingredienti di qualità. Le pizze di Sud hanno ricevuto diversi riconoscimenti e va detto che chi ama la pizza napoletana (ovvero alta ai bordi, con un bel cornicione e leggermente più sottile al centro) qui non rimarrà deluso.
Una particolarità della pizzeria è senz’altro la scelta limitata: 5 sole pizze di 4 pizze classiche (margherita, marinara e napoli) + una variabile con i prodotti di stagione.
La pizzeria Sud è l’unica tra le botteghe del primo piano del Mercato Centrale ad avere un’area riservata, per cui è relativamente più semplice trovare posto a sedere anche nelle ore di punta. I prezzi sono medio alti (6,50 € la più economica, la pizza marinara).
Dove si trova: al primo piano del Mercato Centrale in Piazza del Mercato
3. MANGIA PIZZA
Mangia Pizza è in una posizione piuttosto strategica e comoda da raggiungere se vi trovate in zona Piazza della Signoria/Ponte Vecchio.
Il locale è piccolino, saranno una ventina i posti a sedere e senza servizio al tavolo, ma può anche essere ordinata da asporto. Le pizze non sono classiche come impasto, ma assomigliano più a delle schiacchiatine (vengono chiamate infatti "ciabatte") e sono molto sottili e piacevolmente croccanti. Le pizze vengono preparate sul momento, combinando diversi ingredienti, partendo da una pizza "rossa" ovvero col pomodoro oppure "bianca", senza salsa di pomodoro. Ambiente super-informale (le posate sono di plastica!).
Dove si trova: via Lambertesca 24R (vicino alla Galleria degli Uffizi)
I suggerimenti di DONNA:
"Quando ho intenzione di portare la famiglia e gli amici a mangiare la pizza a Firenze cerco due cose - una stufa a legna e un luogo aperto in modo che possano vedere la pizza stato fatto (e doverosamente scattare qualche foto). Qui di seguito alcuni dei miei posti preferiti in città."
1. I TAROCCHI
La Pizzeria I Tarocchi si trova in zona di San Niccolò. Ben frequentato dagli studenti della zona per il menù a prezzi accessibili, offre un ambiente semplice ed accogliente.
La pizza è molto sottile - con un cracker come consistenza - e ben condita, sia per quanto riguarda la salsa di pomodoro, che per gli altri ingredienti che sono abbondanti ma non eccessivi. Il servizio è veloce e normalmente i camerieri parlano più di una lingua. Anche se il menù è molto vario, ed oltre alla pasta ci sono altri primi piatti, io ho sempre mangiato la pasta - che è buona - ed il tiramisù (ma solo se costretta, perché io preferisco di gran lunga un gelato!).
Ci sono posti a sedere sia all'interno che all'esterno e se non ti spiace l'idea di stare accanto a persone che non conosci, ti puoi sedere ai lunghi tavoli con panche a disposizione. All'interno il locale è un po' chiassoso, ma possiamo dire che è parte del suo fascino.
Dove si trova: Via dei Renai 12.
2. YELLOW BAR
Lo Yellow Bar è sicuramente uno di quei posti che immagini turistici, data la vicinanza al Duomo, ma in realtà ha un mix di clientela, sia locali che stranieri. Il menù è vasto e diversificato, centrato sui sapori locali, ad un prezzo onesto. Ho sempre preferito la pizza, servita sottile e croccante e ricca di condimenti
La pizza è di grandi dimensioni, quasi più grande del piatto, ma si mangia senza fatica. Hanno una grande selezione di insalate che valgono senz'altro buone per chi vuole restare leggero o magari accompagnare la pizza con un po' di verdura.
Aperto a tutte le ore, questo posto si riempie velocemente durante i pasti, ma il servizio è veloce e c'è un buon ricambio.
Dove si trova: Via del Proconsolo 39r.
3. SANTARPIA
Santarpia deve il suo nome al noto pizzaiolo Giovanni Santarpia - chef energico ed entusiasta. La pizzeria ha aperto nel 2016 ed è diventata subito di gran moda a Firenze, grazie all'ottima pizza in stile napoletano.
Situata proprio dietro il mercato di Sant'Ambrogio, è facile da trovare, ma non si può dire lo stesso per i tavoli. Nel weekend è assolutamente indispensabile la prenotazione.
Il menù è molto limitato, ma propone ingredienti freschi e l'impasto della pizza ha una lievitazione di oltre 48 ore. Troverai pomodori dolci con un marchio DOP, olio d'oliva biologico, mozzarella di qualità e combinazioni particolari con ingredienti come i friarielli, la zucca o anche il tipico lampredotto fiorentino.
Qui non si mangia la "normale" pizza (e non cercare pasta nel menu), ma si viene ad approfondire il regno dei sapori, la competenza e la perfezione della pizza made in Napoli. Leggi la nostra recensione completa della pizzeria Santarpia qui.
Prenota il tuo tavolo a Santarpia
Dove si trova: Largo Pietro Annigoni, 9.
3 Pizzerie suggerite da LOURDES:
1. BERBERE'
Il loro slogan dice tutto: Craft Pizza & Beer. Se cerchi qualcosa di diverso per quanto riguarda la pizza a Firenze, devi provare la pizza gourmet di Berberè.
La lievitazione naturale dell'impasto richiede 24h e l'impasto della pizza è fatto con grano intero biologico o "grani antichi" come kamut, farro, segale e Enkir che danno la profondità pasta e sapore aggiunto. Ogni giorno c'è anche un impasto speciale, con un costo leggermente extra.
Tra i condimenti ci sono ingredienti meno tradizionali come spinaci, radicchio, Taleggio DOP, Prosciutto Crudo di Parma e speck del Trentino, ma trovi anche la semplice pizza margherita, magari con mozzarella di bufala.
Ci sono anche opzioni vegetariane ed il menù cambia in base alla stagione.
La pizza non è di grandi dimensioni e viene pre-affettata in 8 fette (il che la rende già pronta per essere condivisa). Anche nel menu viene spiegato che la pizza potrebbe sembrare più piccola di altri pizze, ma questo è solo perché non è stesa sottile. La quantità di pasta è in realtà superiore alla media a 280 gr (con media di 220-260gr). La pizza è deliziosamente croccante fuori e con un interno morbido.
Un punto di forza di questo posto è che si può abbinare le pizze con birre artigianali italiane e vini selezionati. Costo medio per pizza è 8-12 euro. In due, con due torte, acqua, una birra e due dessert, abbiamo pagato € 41 l'ultima volta che siamo stati lì (03/2016). La prenotazione è consigliata visto lo spazio limitato.
Dove si trova: Piazza de' Nerli, 1
2. PIZZA MAN
Il primo Pizza Man ha aperto nel 2001 a Firenze e ora ha diversi punti della città, ma nel centro è solo nella zona di Santa Croce, in via dell'Agnolo (la prima pizzeria fu in Viale de Amicis). Un sacco di fiorentini conoscono e vanno da Pizza Man per la sua combinazione vincente di semplici pizze con ingredienti di buona qualità e prezzi bassi (il prezzo medio è di 6-7 euro a pizza). Le pizze qui sono in stile napoletano e ci sono solo 7 opzioni: la Marinara senza formaggio, altre con pomodorini freschi, Napoli con capperi e acciughe, il "Panuozzo" che è un calzone con rucola, mozzarella, parmigiano e scamorza affumicata. Leggi qui la nostra recensione completa su Pizzaman.
Dove si trova: Via dell'Agnolo 105 / 107R - 055 248 0200.
3. IL PIZZAIUOLO
Amo particolarmente le pizze in stile Napoli che preparano qui. Anche la più semplice, la pizza Margherita è a dir poco deliziosa, con mozzarella di bufala (fatta con latte di bufala) e cotta nel forno a legna. Il locale può essere molto affollato e rumoroso e non è il posto migliore per andare a chiacchierare con gli amici. A parte la pizza, sono specializzati anche in pesce, pasta e risotto e quello che ho assaggiato era sempre molto gustoso. Per le pizze c'è una grande varietà di condimenti, compresi altri formaggi come burrata e stracchino, ma attento a non esagerare altrimenti la pizza sarà un po' troppo "morbida". Rimani sulle cose semplici!
Se ti piace il cibo piccante, prova la margherita con 'nduja, una specialità del sud Italia. Vale la pena di sottolineare il fatto che hanno anche pizza senza glutine. L'unico lato negativo che ho trovato ultimamente è il servizio: un po' troppo frettoloso alle volte.
Prenotazione altamente consigliata.
Dove si trova: Via dei Macci, 113 - 055 241171.
Ed adesso tocca a voi, segnalateci le vostre pizzerie fiorentine preferite lasciando un commento qui sotto.
